农口尚彦，咱们安利过好屡次了——"清酒之父"，现代清酒奠基东谈主 + 天花板之一。

此次是农口的 2025 蛇年终点限量款（唯有 30 瓶），重磅进程你们懂的。

终点在于：农口大部分作品都要经过熟成，但这款是刚酿好的新酒。

客岁秋天成绩的新米，压榨后不杀菌不稀释不滤过，保留少许酒粕以微微浊的景况立即装瓶，1 月 24 号才出厂，很簇新。讲真，农口的新酒不常有，好多酒行业内东谈主都没喝过

果香比农口老例酒款更轩敞：很清新的柑橘类生果，爱媛橘、不知火柑、柚子柚 ...... 春风般清沁肺腑。

进口是生酒独到的微气泡碳酸感，有着柑橘、青苹果般的亮堂酸甜，相配爽口。

爽，但并不轻浅。

毕竟是未稀释的 19 度原酒，中后段尤其比好多春季为止生酒更塌实。进口的果汁感酸甜后，你能感受到果香下面的米香旨味搭建起的坚实骨架——有点像是感受到了溪水流滴下的河床。

既有新派果香，又有传统派的实力，风范攒得很紧因此酒体利落得像一阵风（而非散的软趴趴的）。

简直了：开瓶后第三天喝，酒体骨架感甚而更默契了，好坚挺，不愧是"清酒之父" ......

手脚重磅新年限量款，酒标也终点找了九谷羊毫细字艺术家田村星都，画的是"宝船"。

宝船在日本外传里有典故"讲宝船的丹青放在枕头下，会作念带来运道和福分的梦"，是新年吉利的记号。

酒标是两层预备，撕下来还有覆盖页 ~

100% 五百万石，精米步合 60%（每颗米磨掉 40%），属于吟酿级别。

可惜量比较少，咱们这唯有30 瓶，特价 608 元（带盒发货）。

不算低廉，但品性照实介于农口 300 元基础款和千元旗舰款中间，是滋味合乎价钱的东西，甚而很接近咱们之前最可爱的一款 900 块钱的农口（前两年出的一款雄町，最近国内都找不到了）。

趁机说一下：农口老例款也降价啦！

初学款（五百万石本酿造，最新批次 2022 年份，2025 出厂）低至 298 元，旗舰款纯米大吟酿只消 980 元（之前市集价 1400 元）。

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再来第 101 次先容一下农口，大名鼎鼎的"酒神"。

之前每次推它都是本日售罄。

不错列举的名头的确太多了：能登杜氏四大天王之首，"酿酒之神"，甚而"清酒之父"。

历害的酿酒师不少，但能担得起"清酒之魂"的，一个世纪里也就出这样一个吧。

早在獭祭和十四代之前，便是清酒界天王顶流。却莫得十四代那么贵

2006 年与"寿司之神"小野二郎等一皆被日本厚生服务省评为"现代名工"，亦然日本惟一获此荣誉的酿酒师。

图：PREMIST SALON

他在菊姬酿的旗舰款菊理媛，甚而经过 10 年熟成才上市，业内极为凄沧，一瓶能卖到 3000 东谈主民币，一度被列入日本最贵 TOP10。

他还有一支大吟酿，甚而登上了诺贝尔奖颁礼晚宴 +LV 新年晚宴，2016 年被罗伯特 · 帕克（Robert Parker）的泰斗酒杂志 The Wine Advocate 打出 93 高分，算是世界级名作了。

他的酒，最大的功勋在于：修起了江户时期的山废酿造法，而且踵事增华，相配于在所有清酒行业掀翻一场改造。

证实一下【山废】（清酒市集上不到 10%，因为难度很大，时辰和东谈主工老本都很高）：

清酒酿造进程中需要【乳酸】在营造酸性环境，一是为了澌灭杂菌，二是为了加速酵母衍生。

最主流便是速酿法：东谈主工添加乳酸。而山废法，则是聘用传统要道：将米静置，运用空气中自然乳酸菌，当然生成乳酸，以及丰富的其他有机酸，举座结构会复杂好多。

固然这样酵母衍生更慢，但时辰更长，是速酿法整整两倍：

大米里卵白质阐明更充分� � 鲜味氨基酸更多；

淀粉糖化也更充分� � 味香甜更足，口感浓醇丝滑；

山废难度其实很高，它有点像当然酒，引入空气自然菌种，好多身分不成控，需要不休测试温度湿度，没点教化简直很容易翻车——这亦然为什么现时好多酒造都有山废酒款，但真赶巧喝到物美价廉并未几。

而农口尚彦的水平？也就在寰宇新酒品鉴会上拿过 27 次金奖吧，其中 12 次为连气儿获奖。

除了山废工艺，农口第二大特质：低温熟成。

追求簇新经久是清酒界的主流，粗略全球都很焦灼："酿好后要速即喝"、"刚酿好便是最佳喝的" ......

很好意会：因为大部分清酒，香气容易肃清，经不起陈年。

但你会发现农口的酒，酿好后都不焦灼出厂，而是带酒泥熟成一段时辰（几个月到几年），再灌装。

恰是因为酒自身的浓郁度、复杂度、风范脉络都比一般清酒优秀！

用葡萄酒的话来说便是，这样的酒骨架褂讪，相配具有陈年后劲：

在贮藏进程中，口感会更绵柔醇好意思，因为新酒的香气跟酒体愈加和会，还会发展出奶油、香料的复杂香气。

此次的蛇年限量款，最终点在于它是一款初榨生酒——不单是是生酒，而且是新酒。

因为农口的酒险些都是不杀菌的生酒，但基本都不是新酒。即使背标上的分娩日历是 2025 年 1 月，亦然前两年酿好的，但一直在发酵罐里，本年才灌装。

是以这一款，不错说是咱们喝过最簇新、果香也最昭彰的农口。

而且，固然各大酒造的冬季为止春季为止好多都是初榨生酒——客岁秋天成绩的新米，刚刚酿好的新酒，主打一个簇新易饮。

但农口走的是浓郁道路，乙醇度高达 19%，因此比市面上大无数春季为止生酒更实足。

像酒味加强版的柑橘蜜瓜，允洽酒鬼老饕，能喝得很到位。

酒米是农口最擅长的五百万石，比拟山田锦，有更昭彰的米饭鲜香，因此精米步合在 60%（磨去 40%），保留小部分卵白质外壳，发酵均阐明出的氨基酸鲜味更多。

属于吟酿级别，会比农口的大吟酿的米香更丰富：仿佛咬了一大口刚蒸好的酒酿米糕，滂湃米香充盈所有口腔，搭配家烧黄鱼、蟹黄、芝士这些鲜味浓郁强势的食材，它也涓滴不会失色。

它依然一支薄浊酒（うすにごり），也便是在瓶中迥殊保留少许酒粕，微微混浊（不会很浊），喝起来有更实足丰富米香，还有高明的乳酸感。

1 月 24 日装瓶，出厂不到一个月——你不错趁现时簇新喝，也不错放 1-3 年再喝（低温或常温储存都不错，农口的酒很耐放的）。

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